Lomo saltado clásico
El wok peruano por excelencia: carne de res a fuego violento con sillao, tomate y papas fritas en su jugo
Ingredientes
- 600 grams lomo de res en tiras
- 2 cebolla roja en gajos
- 3 tomate en gajos
- 2 ají amarillo en tiras
- 4 tablespoons sillao (soya)
- 2 tablespoons vinagre tinto
- 400 grams papas amarillas fritas en bastones
- 4 dientes de ajo picados
- 3 tablespoons aceite vegetal
- 2 tablespoons culantro picado
- 1 teaspoons sal y pimienta
Pasos:
Freír las papas: Freír 400 grams papas amarillas fritas en bastones en abundante aceite hasta dorar. Escurrir y reservar calientes.
Sellar la carne: Calentar el wok o sartén al máximo. Agregar 3 cucharadas de aceite vegetal y sellar 600 grams lomo de res en tiras con 4 dientes de ajo picados, 1 cucharada de sal y pimienta. Fuego muy alto, sin mover mucho, hasta que se dore bien.
Saltear verduras: Agregar 2 cebolla roja en gajos y 2 ají amarillo en tiras al wok. Saltear 2 minutos. Incorporar 3 tomate en gajos.
Agregar salsas: Verter 4 cucharadas de sillao (soya) y 2 cucharadas de vinagre tinto. Mezclar rápido a fuego alto por 1 minuto hasta que todo caramelice y suelte vapor.
Integrar y servir: Agregar 400 grams papas amarillas fritas en bastones al wok y mezclar con movimientos envolventes. Espolvorear 2 cucharadas de culantro picado. Servir de inmediato con arroz blanco.